Лучшие рецепты
Оладьи картофельные с начинкой под грибным соусом
Оладьи картофельные с начинкой под грибным соусом
Ингредиенты: Для фарша: - мясной фарш - 300 г - лук репчатый - 1 шт. небольшого размера - соль и специи по вкусу - масло оливковое для обжаривания - 1 ст. л
Для картофельного теста: - картофель отварной спюрированный - 850 г - яйцо - 1 шт. - мука - 1 ст. - мускатный орех - 1 щепотка - соль по вкусу
Дополнительно: - мука - 1/4 ст. для обваливания оладий - масло оливковое для обжаривания (я жарила на растительном масле)
Приготовление:
Почистите картофель, отварите в подсоленной воде. Слейте воду и разомните картофель в пюре. Отставьте в сторону немного охладиться. Мелко порежьте луковицу, обжарьте в масле до золотистого цвета. Добавьте фарш и обжаривайте его. Постоянно "рубите" фарш деревянной лопаткой, чтобы он не запекался единым куском. Посолите фарш и поперчите в процессе обжаривания. Можно добавить другие специи по вкусу. Обжаривайте фарш до рассыпчатого состояния. Переложите начинку в мисочку и дайте слегка остыть. В это время сделайте картофельное тесто. В пюре добавьте сырое яйцо и перемешайте, затем всыпьте сразу 1 стакан муки. Выместите тесто до однородности. У вас получится примерно 1100 г теста. Оставшуюся четверть стакана муки высыпьте на разделочную доску или коврик. Сформируйте длинную колбаску и поделите её на порции. Получится примерно 20 штук оладий. Каждую порцию теста расплющите на ладони в лепешку толщиной около 5-6 мм, выложите на середину 1-2 чайных ложки фарша и соедините края. Сформируйте оладушку овальной формы, которую можно затем просто приплюснуть ладонью или слегка прокатать скалкой. Я делала средние по размеру оладушки, но иногда стараюсь сделать их миниатюрными, прокатываю скалкой. Начинка на срезе превращается в тонкую полосочку, распределяясь по всей плоскости. Внимание: в этом случае заранее позаботьтесь о том, чтобы начинка была как следует измельчена! Обжаривайте оладьи до румяной корочки. Подавать их можно со сметаной или соусом.
Грибной соус
- 100 гр.сушеных грибов - ~1-1,2 л.бульона - 2 ст.л.муки - 2 ст.л.сливочного масла - 200 мл.сливок - 350-400 гр.шампиньонов - соль/перец
Приготовление:
Сушеные грибы измельчить в блендере или мелко истолочь в ступке.В сотейнике на небольшом огне распустить масло.Добавить муку и обжарить ее до золотистого цветa. Затем постепенно порциями ввести бульон,неприрывно и тщательно помешивая венчиком. Должна получится густая основа для соуса. Добавить грибной порошок и поварить некоторое время.Затем ввести сливки (грибы дают дополнительную густоту соусу, поэтому с помощью сливок регулируется его конечная консистенция:в более густой соус-добавьте большее колличество сливок и наоборот). По желанию в соус можно добавить обжаренные шампиньоны (любые другие сезонные грибы) Для этого шампиньоны почистить,тщательно промыть и нарезать. Обжарить в небольшом колличестве сливочного масла,пока не выпарится вся жидкость. Дать соусу прогреться еще какое-то время. Подавать горячим.
|
Категория: Блины и блинчики | Добавил: ru-soft (07.06.2012)
|
Просмотров: 395 | Комментарии: 1
| Рейтинг: 0.0/0 |
|
Статистика
Онлайн всего: 1 Гостей: 1 Пользователей: 0
|